Paté Chinois vegetariano

Ingredientes:

• 450 gramos de Tofu duro picado en cuadrados muy pequeños.
• 3 a 4 papas
• 3 a 4 papas dulces (Batata)
• 2 Cucharadas de aceite de ajonjolí (Sésamo)
• 6 Cucharadas de salsa soya
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• una pizca de peperoncino (o cualquier otro tipo de picante)
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 cuacharadita de comino
• 1/4 de taza de agua
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado pequeñito
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 a 2 cebollas cabezonas
• 4 cebolletas
• Pimienta
• Curry
• Páprika dulce
• 3 a 4 cucharadas de mantequilla
• 2 huevos
• Leche de almendras (Pueden usar cualquier leche)
• Sal

PREPARACIÓN:

Esta es una receta que me venía sonando en la cabeza toda la semana y me decidí a probarla. El resultado final me gustó tanto que la tengo que compartir a ver si alguien más siente el placer que sentí yo al probarla. El concepto, y por ende el nombre es copiado de un plato típico canadiense (Paté chinois). Es básicamente un molde de carne molida, puré de papas y maiz que se pone en el horno y queda muy bueno.

Mi idea era hacer algo parecido pero quitándole la carne, poniéndole tofu y haciendo una combinación de papas normales y papas dulces (batata). Acá va, es fácil y les aseguro que se sorprenderán con el resultado.

Lo primero es mezclar el aceite de ajonjolí, salsa soya, los ajos picados pequeñitos, una cebolleta también picada pequeñita, pimienta (un poco), peperoncino, mostaza, comino, el cilantro y el agua. Esta salsa es la que se usa para dejar conservando el tofu mínimo 1-2 horas (entre más tiempo se conserve mejor, se puede dejar toda la noche). Si la salsa no cubre completamente el tofu, es bueno mezclarlo de vez en cuando.

Mientras se conserva el tofu hay que empezar a picar las zanahorias, calabacín y cebollas también en cuadrados muy pequeños. Se cocinan las papas hasta que estén muy blandas, listas para hacer puré. Se hace un puré por aparte con cada tipo de papa. Las papas dulces las trituré con páprika (al gusto), 1 o 2 cucharadas de mantequilla aproximadamente y un chorro de leche de almendras. En un recipiente aparte trituré las papas blancas con curry (al gusto) mantequilla y leche.

Una vez terminado esto, seguramente el tofu ya llevará un buen tiempo conservándose. En una sartén sofreí las cebollas y cebolletas previamente picadas (aprox. 5min), le añadí el calabacín y las zanahorias -también previamente picadas- y sofreí las verduras por otros 5 minutos. Añadí el tofu con toda la salsa y dejé cocinando a fuego medio (mezclando de vez en cuando) hasta que la mayoría de la salsa se consumió. Mezclé esto con dos huevos revueltos con la idea de que en el horno se solidificara un poco. Con esto terminado armé el molde.

En la parte de puse el puré de papas dulces, en el medio el tofu y encima el puré de papas blancas. Lo metí en el horno 15 minutos y listo.

Está buenísimo, es mi recomendación vegetariana del 2014.

Tofu Bourguignon

Ingredientes para 4 personas:

• 350g (1 bloque) de tofu cortado en dados de 2cm
• 1/4 de taza de Tamari
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla picada en cuadros
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 3 cucharaditas de harina
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de estragón
• Sal

PREPARACIÓN:

Una receta que tiene su tiempo de preparación pero que está buenísima. La saqué de un libro nuevo que tengo de recetas veganas de un grupo de activistas de la alimentación. Peoples Potato nace en 1999 con el fin de luchar contra la pobreza estudiantil y se dedican a cocinar para los estudiantes en la Universidad Concordia de Montreal. Cada uno paga a su gusto lo que quiera por su comida o no paga nada. Este libro es otra de sus iniciativas por recaudar dinero y además educar un poco a sus lectores con respecto a una alimentación saludable, respetuosa con el medio ambiente y con los animales.

Antes de empezar a describir la receta quiero aclarar que debido a mi déficit de atención se me olvidó añadirle, 4 tomates picados en dados, 3 tazas de champiñones contados por la mitad y pimienta. Así que si quedó deliciosa así, completa creo que será mucho mejor.

Como lo he mencionado antes, el tofu hay que dejarlo marinar de acuerdo al sabor que uno prefiera. Esta vez lo dejé marinando toda una noche en la mezcla del vino y tamari. Al día siguiente, después de picar los ingredientes, calenté una sartén honda y salteé la cebolla, con los ajos, el tofu y la zanahoria hasta que se doraron el tofu y la cebolla. Después le añadí la harina y dejé que se cocinara con las verdura por unos 3 minutos aprox. Finalmente, le añadí el marinado de vino y tamari, bajé el fuego y lo dejé cocinando por 45 minutos. Hay que mezclar de vez en cuando y está listo cuando la salsa ha espesado un poco.

Para acompañar, hice un arroz blanco y quedó un planto muy rico, nutritivo y saludable.

¡¡Que lo disfruten!!

Plato de supervivencia No.1

Ingredientes para 2 personas:

• 250gr de filete de salmón.
• 200gr de pasta fresca.
• 1 frasco de salsa pesto (marca al gusto).
• Lechuga fresca.
• Tomates frescos.
• Sal marina.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.
• Vinagre balsámico.

PREPARACIÓN:

Sé que he estado ausente de la cocina, que he dejado a la deriva mis recetas y por su puesto mi recetario se ha visto en peligro de extinción. La razón, porque tuve unos meses de exceso de actividades curriculares -porque mi actividad extracurricular es ésta- que me hicieron dejar a un lado la cocina y el placer que ella me genera. Por razones de trabajo, tuve que cambiar de país, y al llegar, la aterrizada no fue muy agradable. Buscar casa, papeleos de inmigración, seguridad social, el trabajo en sí, y la adaptación a una nueva vida y cultura me llevaron a tener una alimentación bastante regular las primeras dos semanas.

Después de la primera semana, lo único en lo que estaba interesado era en una comida descente. En cambiar la comida rápida, basura y grasosa, por algo hecho en casa. Paré en un mercado y me compré un buen filete de salmón fresco, pasta fresca (realmente fresca) y algo de verdura. Y lo hice todo de la siguiente manera.

Al salmón le añadí sal gruesa y pimienta por ambos lados y lo hice a la plancha con muy poco aceite. Digo muy poco aceite porque el salmón libera toda su grasa, así que es mejor no pasarse en el aceite.

Con la pasta, pues solo la cociné por 2-3 minutos. Cuando dije que era fresca, lo decía en serio. Después la mezclé con 2 cucharadas de salsa pesto de frasco y listo.

Finalmente, corte la lechuga en trozos grandes, la mezclé con tomate, sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre balsámico. Una ensalada sencilla, pero muy reconfortante.

Es un plato en el que cada uno de los integrantes combina perfectamente con el otro. Al probarlo, me sentí de vuelta a la vida y por unos minutos olvidé la sensación de estar de camping.

Cebolla tempura con bechamel de puerro

Ingredientes para 2 personas:

• 1 cebolla grande
• 1/2 taza de harina de tempura
• 1 taza de aceite de girasol
• 2 puerros pequeños
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharada de harina de trigo
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de salsa soya (soja)
• 3 cucharadas de miel

PREPARACIÓN:

Como ya estoy de vacaciones, tuve el tiempo y las ganas suficientes para pensar en un plato un poco elaborado. Bueno, la verdad parece elaborado pero se hace en 30 minutos todo.

Para hacer las cebolla tempura, la pelé y la corté en rodajas gruesas (1cm aprox.). En un cuenco o recipiente hondo puse la harina de tempura (se puede comprar en cualquier tienda de productos orientales) y le añadí agua. No se le puede poner mucha agua porque debe quedar muy espesa, para que el tempurizado quede grueso y crijiente. Bañé las cebollas en la tempura y las freí en el aceite hasta que se doraron. Las reservé hasta tener la bechamel lista.

Para la bechamel, puse en una sartén una cucharada grande de mantequilla en la que sofreí la harina de trigo por unos 3 minutos. Una vez sofrita la harina, le añadí el puerro picado en rodajas delgadas, sal pimenté, y lo cociné por unos 3-5 minutos. Después le añadí la leche (que debe estar caliente) y lo dejé cocinando a fuego lento por unos 10 minutos -hasta que se espesó la salsa-. De vez en cuando la revolví para que no se pegara a la sartén y se quemara.

Al tiempo que iba preparando la salsa bechamel, puse a cocinar una reducción de balsámico y soya (soja). Lo único que hice fue mezclar en una olla el vinagre, la salsa soya y la miel. La puse a cocinar a fuego lento hasta que se espesó. También, revolviendo de vez en cuando.

Con todo ya listo, pues lo siguiente fue adornar el plato para que se notara más provocativo. Puse las cebollas que adorné con unos hilos de la reducción de balsámico y encima una cucharadita de la salsa bechamel. De guarnición le puse unas bolitas de arroz con coco y humus (tahini) de garbanzo.

Quedó increiblemente bueno, de restaurante y hecho en casa.

Arroz con salteado de verduras

Ingredientes para 2 personas:

• 1 taza de arroz
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 2 pimentones (pimientos) verdes italianos
• 200 gr de champiñones
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de salsa soya (soja)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Para este plato hice el arroz blanco solo con ajo. Dejé que el ajo se dorara en el aceite y ya seguí haciendo el arroz común y corriente. Dejo que se dore bastante el ajo, para que el arroz coja más sabor a ajo.

Mientras se estaba haciendo el arroz, piqué todas las verduras en rodajas delgadas. Después de esto, puse a calentar un wok y le añadí el aceite de oliva. Cuando estaba bien caliente sofreí por un minuto el puerro y el pimenton, y le añadí la cúrcuma. Después le agregué los champiñones y empezé saltear mezclando constantemente con una cuchara. Como todo, la textura de la verdura es al gusto. Yo la cociné hasta que estuvo tierna y el puerro estaba transparente y blando.  Una vez terminado esto, apagué y reservé la verdura para cuando estuviera listo el arroz. A este wok de verduras no le añadí sal ni pimienta porque lleva salsa soya (que es salada) y porque la sal y la pimienta se la añadí al arroz.

Cuando terminó de cocerse el arroz, volví a calentar el wok con la verdura y la mezclé con el arroz. Le añadí la salsa soya y salteé por unos 2 minutos. Continué salteando hasta que el arroz cogió el color de la verdura y se mezcló bien con la salsa soya.

Lo serví caliente y como guarnición le puse unas coscojas de plátano maduro*.

Recomiendo este arroz como plato principal acompañado de una ensalada o también como acompañamiento de un pescado.

*Guarnición:

Coger un plátano (plátano macho) maduro, pero no muy maduro, cortalo en rodajas delgaditas y freírlas en aceite de girasol hasta que doren.