Bizcocho (Ponqué) de banano, naranja y almendras

Ingradientes:

• 4 Bananos.
• 2 Tazas de harina.
• 1 Cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 2 Cucharaditas de levadura en polvo.
• 3 Huevos separando claras de yemas.
• 200 gramos de mantequilla.
• 1/2 taza de azúcar.
• 160ml de leche.
• Cáscara de 1 naranja.
• El jugo de 1 naranja.
• 70 gramos de almendras previamente tostadas y picadas.
• Pizca de sal.

Tengo que decir que el «ponqué de banano» fue famoso por su nombre entre unos amigos mientras vivía en Madrid. También fue famoso por su sabor y ha sido una receta que me han pedido varios. Así que acá la incluyo, aunque hoy me dio por modificarla y hacer algo diferente.

La inspiración sale de pensar en la mezcla de jugo de naranja con banano y fresas. Para los que no lo han probado es uno de los mejores jugos que puedan tomar, pero ya meterle fresas a esto me pareció un exceso.

Su preparación no tiene mucho misterio y como siempre digo, van a quedar fascinados con el resultado final. Antes de empezar hay que triturar los bananos en un bol con un tenedor. Se dejan soltando su propio jugo mientras se termina de preparar y organizar los otros ingredientes. Si se trituran con anterioridad soltarán más jugo y sabor, por lo que yo aconsejo hacerlo 30 minutos antes de mezclarlos con los demás ingredientes.

Es también importante que la leche esté a temperatura ambiente y el bicarbonato se debe disolver en la leche antes de empezar. La harina se mezcla con la levadura en polvo y la pizca de sal.

Como todo bizcocho, el secreto está en separar las claras de las yemas y ponerlas a punto de nieve y en batir primero la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa. Una vez tuve las claras a punto de nieve y la mantequilla batida con el azúcar, le añadí los bananos, el jugo de naranja, la cascara de naranja y las yemas de los huevos. Después fui incluyendo en la mezcla la harina intercalando con la leche y al final las claras a punto de nieve y las almendras. Todo se bate un rato para que quede homogéneo. Puse la mezcla en un molde que había untado con mantequilla y enharinado.

Lo dejé en el horno a 380 grados centígrados durante 40-50 minutos aproximadamente. Ahora es cuando lo cortan en buenos pedazos y lo disfrutan.

*Nota: Si quieren hacer solo el «ponqué» de banano simplemente lo hacen sin incluir la naranja y las almendras. Para hacerlo mas nutritivo le ponen una bola de helado en el plato que seguro no se arrepentirán.

Helado vegano de banano con almendras

Ingredientes:

• 4 bananos cortados en rodajas delgadas
• 1/4 de taza de almendras asadas y trituradas
• 2 cucharaditas de miel de arce y 2 cucharadas más
• sal gruesa
• 1/2 taza de leche de almendras
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Tengo que decir que es la primera vez que hago un helado. La receta la saqué del tan criticado libro de Gwyneth Paltrow It’s all good, que tenemos en casa hace unos días. Se hace en 10min e impresiona a cualquiera.

Lo primero es poner las rodajas de los bananos en una bandeja y congelarlos. Esto se puede hacer unas 2 a 3 horas antes o desde la noche anterior. Mientras los bananos estaban en el congelador puse en el horno las almendras crudas y las dejé 5 minutos tostando. Una vez tostadas las trituré con un procesador. Medí el cuarto de taza de almendras y lo mezcle con las 2 cucharaditas de miel de arce y una pizca de sal. Dejé esta mezcla a un lado.

Como los bananos los había puesto en el congelador desde por la mañana, los saqué una vez mezcladas las almendras y los trituré con las 2 cucharadas de miel de arce, la leche de almendras y la vainilla. He de decir que la triturada puede costar pero poco a poco los bananos se van descongelando y se va haciendo mas fácil. Es importante saber que «más vale maña que fuerza». Debe quedar una crema con una textura muy similar a la de un helado.

Conseguida la triturada de los bananos se sirven en un bowl y se les pone por encima la mezcla de almendras. Es tan fácil, tan rica y tan sana que dan ganas de hacer grandes cantidades de helado.

*Nota: Con el helado sobrante, se puede congelar nuevamente. La textura puede cambiar un poco, pero el sabor se mantiene. Por cierto, ahora me pueden seguir en instagram. http://instagram.com/elcocinerotranquilo

Pie de Manzana

Ingredientes:

Masa Quebrada

• 4 tazas de harina
• 4 cucharadas de agua
• 300 gr de mantequilla
• 2 huevos
• Pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar
• Yemas de los dedos para amasar

Relleno

• 6-8 manzanas rojas (McIntosh)
• 2 manzanas verdes
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de canela en polvo
• nueces picadas

PREPARACIÓN

Esta ya es la segunda semana seguida en la que hago un postre de manzana. ¿Por qué? Porque en Canadá lo único que hay fresco, bueno y barato en estas fechas son las manzanas. De hecho, viviendo acá he aprendido que no solo existen manzanas rojas, verdes y amarillas, sino que dentro de las rojas hay toda una variedad y cada una con un sabor y textura diferente. La semana pasada hice una torta (tarta) de manzanas pero no he publicado la receta porque no me convenció el resultado, así que en cuanto la mejore intentaré publicarla.

Por ahora comparto un clásico pie de manzana. Es muy fácil de hacer y queda buenísimo. Por cierto, yo escogí manzanas McIntosh y verdes porque son un poco ácidas, pero pueden hacerlo con el tipo de manzana que más les guste.

Lo primero que hice fue pelar las manzanas y picarlas en trozos grandes. Las puse en un recipiente hondo grande y les añadí las 3 cucharadas de azúcar y la canela. Mezclé todo un poco y dejé conservando mientras preparaba lo otro. Dejarlas conservar un buen tiempo es importante para que suelten mucho jugo y así todo coge más sabor.

Después me puse a hacer la masa quebrada. Esta vez hice el doble de masa que normalmente hago para los quiches con el fin de poner la mitad de la masa debajo y la otra mitad cubriendo el pie. Aunque lo he explicado antes, volveré a explicar cómo se hace la masa quebrada.

Se ciernen dos tazas de harina en un recipiente hondo y se mezcla con los otros ingredientes secos (en este caso sal y azúcar). Se le añaden 150gr de mantequilla fría cortada en cuadros y se amasa con la yema de los dedos hasta que la masa empiece a estar compacta. Después se le añade un huevo batido y unas 2 cucharadas de agua fría y se vuelve a amasar hasta que queda una masa dura que no se pega a los dedos. Se sabe cuando está lista porque se puede formar una bola de masa sin problemas de desmoronamientos. Una vez terminada se envuelve en papel film y se deja en la nevera por 30min. Pasados los 30min se saca y con un rodillo se extiende la masa para ponerla en el molde. Para esta receta en especial, hice dos bolas de masa por separado. Una para el molde y otra para cubrir el pie.

Una vez tenía la masa en el molde, la pinché un poco con un tenedor y le puse unas 2 o 3 cucharadas de frijoles y la metí al horno por 10min (180 grados centígrados). Esto lo hago normalmente para tostar un poco la masa para que se mantenga crujiente después de añadirle algún líquido o algún relleno muy jugoso. Los fríjoles son simplemente para poner un poco de peso sobre la masa para que no se infle mucho. Pasados los 10 minutos saqué la masa, le añadí las manzanas y cubrí el pie con la otra masa quebrada previamente extendida, ¡claro!

Al horno por 40 minutos y listo.

Sacar y disfrutar. Si se le pone una bola de helado de vainilla creo que ya queda para no parar de comer nunca.

Espero que la disfruten.

Torta (tarta) de Chocolate

Ingredientes:

• 2 y ½ tazas de harina
• 4 Huevos separados
•  250g de mantequilla
• 1 taza de yogurt sin sabor (natural)
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de levadura en polvo (polvo de hornear)
• 2 tazas de azúcar
• ½ taza de agua caliente. En la que se derrite media taza de cocoa (cacao).
• 2 cucharadas de chips de chocolate

PREPARACIÓN:

Hola amantes del chocolate. Asumo que es cada persona que lea este blog, porque sigo pensando que todo mortal adora el chocolate. Como siempre, tengo que decir de dónde sale esta receta. Me la dio una de mi tías. Es de esas personas que esconde el chocolate para que nadie pueda quitárselo y que puede consumir cantidades impensables de chocolate en una noche de insomnio. Como todo ponqué, es simplemente medir los ingredientes, mezclarlos en el orden indicado, al horno y listo.

En esta oportunidad, esta torta la hizo mi querida concubina. Le quedó como siempre, deliciosa, adictiva y peligrosa.

Antes de empezar quiero decir, que como consejo general para preparar tortas, es bueno mezclar los ingredientes secos por aparte (harina, bicarbonato y levadura en polvo) menos el azúcar.

Primero se separan los huevos y se baten las claras a punto de nieve y se reservan. Después se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso. Se añaden las yemas de los huevos (sin dejar de batir) y se agrega la harina y el yogurt poco a poco e intercalando el uno con el otro. Osea, un poquito de yogurt, un poquito de harina, un poquito de yogurt, un poquito de harina…

Después se añaden las claras a punto de nieve y por último la cocoa. La cocoa hay que disolverla previamente en media taza de agua caliente. En esta ocasión, para hacerla más provocativa, se le añadieron chips de chocolate. ¡Lo recomiendo!

Hecha la masa, hecho el trabajo. Ahora es solo ponerla en un molde untado con mantequilla, enharinado y al horno. A 350 oC por 40 minutos aproximadamente.

El único problema de esta receta es que se corre el riesgo de no parar de comer.

Nota: La receta original tiene, además de todo el chocolate, una cobertura que se hace mezclando arequipe (dulce de leche) con cocoa, lo cual la hace doblemente adictiva y digna de un coma diabético. Esta vez no lo añadí simplemente porque donde vivo ahora no es fácil encontrar el dulce de leche.

Piña a la plancha con chocolate negro

Ingredientes:

• Rodajas de piña
• Chocolate negro
• Cáscara de naranja

PREPARACIÓN:

Este es un postre muy rápido pero muy rico. Lo primero es comprar una buena piña. La piñas se escogen por el color y, lo más importante, el olor. Las mejores son las que tienen un color amarillo intenso tirando a rojizo, pero sobre todo deben tener un fuerte olor a piña. Si te la acercas a la nariz y te cuesta sentir el olor, escoge otra.

Lo único que hay que hacer es calentar una sartén o una plancha, y poner la piña por cada lado hasta que esté dorada. Es preferible que la sartén sea antiadherente, para evitar problemas. Para derretir el chocolate, solo hay que ponerlo a calentar al baño maria. Esto quiere decir que ponemos a calentar agua en una olla. Dentro de esa olla se pone otra con el chocolate. Esto permite que el chocolate se derrita lentamente y sin quemarse. Cuando ya está la piña lista, se le añade el chocolate por encima y se adorna con un poco de ralladura de cáscara de naranja.

Un postre sencillo, saludable y delicioso…