elcocinerotranquilo

Archive for the ‘Primeros’ Category

Paella mixta

In Primeros on 03/28/2014 at 13:00

paella-mixta-arriba

Ingredientes para 4 personas:

  • 270 gramos de arroz
  • 300ml de agua
  • 300ml de caldo de verduras
  • 4 perniles de pollo
  • 1 tomate pelado y picado en cuadrados
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 8 anillos de calamar
  • 260 gramos de gambas
  • Azafrán o mezcla de paellero carmencita
  • aceite de oliva
  • Sal

Esta es una receta que aprendí en apetit’Oh, uno de los mejores sitios en Madrid para hacer talleres de cocina. El mío fue de arroces, y este plato fue uno de ellos.

Primero se pelan las gambas y se ponen las cabezas y cáscaras en una olla, se sofríen con 1 cucharada de aceite de oliva y se machacan las cabezas con una cuchara para exprimirles todo el jugo. Una vez sofritas, se añaden 300ml de agua y se deja cocinando 10min. Una vez cocinado este caldo, se cuela y se reserva caliente.

En una paella, se doran los ajos en aceite de oliva (aproximadamente 3 a 4 cucharadas) y se retiran. Después se sofríe el pollo hasta que esté dorado. Se añaden el tomate previamente pelado y picado y se hace un guizo con el tomate y los calamares. Cuando ya se ha hecho el guizo, se le añade el arroz y se cocina hasta que cambie de color (5min aproximadamente). Se le pone el caldo de gambas y se añade caldo de verduras hasta que cubra todo el arroz. Se le pone el azafrán o 1 cucharadita de condimento Carmencita. Se le añade sal y se cocina.

Para cocinarlo se puede hacer de dos formas: i. 10 minutos a fuego alto y luego otros 8 a 10 minutos a fuego lento o ii. 20 minutos en el horno a 190 oC. Una vez cocinada, se deja reposar entre 5 y 10 minutos cubierta con un trapo o tela.

Yo la hice en el horno.

Falso alioli. Esta es una salsa típica mediterranea a base de ajo y aceite. Esta es una forma rápida y fácil de hacerla, aunque no sea la forma original.

La hice triturando un huevo con 1/2 taza de aceite de oliva y 1 diente y medio de ajo hasta que emulsione. Se le añade sal al gusto y listo. Es la salsa ideal para acompañar este tipo de arroces, y la recomiendo. Se pueden hacer variaciones, como añadirle pimentón de la Vera o perejil que le dan un sabor de recordar el resto de la semana.

Nota: Para que el azafrán suelte más aromas y color se recomienda envolverlo en aluminio y ponerlo en el horno unos 5 minutos a 180 grados.
Paella-mixta-abajo

Sopa de brócoli y miso

In Primeros on 05/28/2013 at 21:59

Sopa de brócoli arriba

Ingredientes:

  • 1 zanahoria grande o 2 medianas cortada en rodajas de 1cm
  • 1 cebolla cabezona cortada en julianas gruesas
  • 1 brócoli
  • 1 cucharada de miso
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1.1Lt de agua
  • Sal, pimienta
  • 3 hojas de laurel (seco o fresco)
  • Champiñones para acompañar

Preparación:

Esta sopa la hice un día en el que tenía muchas ganas de hacer algo con brócoli. Quedó una sopa muy rica, nutritiva y hasta le tenemos un nombre propio en casa. Es muy fácil y rápida de preparar.

Lo primero que hago es calentar el aceite en una olla y sofrío la cebolla con la sal, pimienta, y el laurel. Una vez sofrita la cebolla agrego la zanahoria y la sofrío tapada por unos 2 minutos y finalmente añado el brócoli y lo dejo todo cocinando tapado 5 minutos más. Una vez pasados los 5 minutos le pongo el agua que debe estar bien caliente para que no tarde en hervir. Cocino todo 15 minutos más y lo trituro. Una vez triturado le agrego la cucharada de miso y dejo la sopa cocinando otros 5 minutos. Al servirla le puse unos champiñones crudos cortados en dados medianos que le vienen muy bien.

Acá tienen una sopa de brócoli que tiene un total de 30min de trabajo, nutritiva y digestiva. Por aquello del miso!

Espero la disfruten.

Sopa de brócoli abajo

Fettuccine con pesto rojo y berenjena

In Primeros on 03/02/2012 at 17:00

Ingredientes para 2 personas:

  • 300g de Fettuccine
  • 2 berenjenas pequeñas
  • 150g de tomates secos
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 6-8 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Acá pueden encontrar ese plato fácil rápido y que queda tan rico que se lamenta haber preparado las porciones justas.

Nunca había hecho un pesto rojo, aunque sabía que es lo mismo que un pesto normal pero con tomates secos. Tenía en la nevera unas berenjenas que compré la semana pasada y tenía que usarlas. Así que, ¿con unas berenjenas que pega? el tomate.

Para el pesto simplemente trituré los tomates con el queso parmesano y 8 cucharadas de aceite de oliva. Acá la clave es añadir el aceite que va pidiendo el tomate, sin pasarse para que la pasta no quede muy grasosa. Debe quedar un triturado espeso que después con el calor de la pasta se va a disolver y distribuir por todo el plato. Dejé el pesto a un lado y continúe con las berenjenas.

Las Berenjenas las corté en cuadrados grandes y las puse a conservar en agua con mucha sal por 30 min aproximadamente. Esto se hace siempre para quitarle el sabor amargo a la berenjena. Acto seguido, las sofreí con muy poquito aceite -1 cucharada- y les añadí sal y pimienta. Una vez hechas, las saqué y reservé para cuando estuviera la pasta.

Con los ingredientes principales de la receta terminados, pues lo más fácil. Cocer la pasta, mezclarla con el pesto, añadirle la cantidad de berenjenas que se quiera, un poco más de queso parmesano y a disfrutar.

Nota: Mientras comía este plato solo oía “mmmmm”… y “uy qué bueno, mmmm”. Así que adelante que está delicioso. Bueno, también, se le pueden añadir unos piñones que seguro no le vienen nada mal.

Plato de supervivencia No.2

In Primeros on 12/05/2011 at 14:00

Ingredientes para 2 personas:

  • Una lata de flijoles (judías) cocinadas con miel de maple
  • Espárragos verdes (trigueros)
  • Sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

Como lo comenté antes, fueron semanas de poco tiempo para cocinar. Así que este fue el segundo plato con el que sentí un gustito de comer algo en la casa. Así fuera todo tan artificial, daba gusto saber que no era un sandwich o pizza recalentada.

Acá simplemente calenté los fríjoles en una olla por un rato y les puse un poco de pimienta (para cambiarle un poco el sabor). Sofreí los espárragos con sal gruesa en una sartén y voilà. Una mezcla que no se sabe si te va a gustar o simplemente la vas a tirar después del primer bocado.

Aunque no es una gran receta, puede que sirva como idea de con qué se podría combinar un buen plato de frijoles.

Confieso que me la comí toda, y ¡la disfruté! Pero para gustos, los colores.

Arroz con coco

In Primeros on 08/13/2011 at 18:00

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 taza y 1/2 de arroz
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 taza y 1/2 de agua
  • 6 cucharadas de miel o 4 de azucar
  • sal

PREPARACIÓN:

Este es un arroz muy fácil de hacer, pero sobre todo muy rico. Es mi arroz preferido y cada vez que puedo lo hago.

La leche de coco se puede sacar de muchas fuentes. La más fácil es comprarla en tarro (bote). Pero si se quiere algo más natural, pues simplemente se compra un coco y se tritura. Una vez triturado, se cuela para separar la leche de el coco y listo.

Lo primero que hay que hacer es poner a cocinar la leche de coco en la olla donde se va a hacer el arroz. Se debe cocinar hasta que se convierte en unos granos negros como quemados. Esto es a lo que le llaman chicharrones de coco. cuando ya están negros los chicharones, se pone a freir el arroz en estos chicharrones y luego se le añade el agua caliente con la miel (o azucar) y una pizca de sal. Se Cocina como un arroz normal y listo. Se tiene un plato de arroz típico de la costa caribe colombiana, que normalmente va acompañado de un pescado frito y patacones.

*Nota: Como es un arroz dulce, se le puede poner uvas pasas que también le da un toque muy agradable.

A %d blogueros les gusta esto: