Humus (Tahini) de garbanzos

Ingredientes:

• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de crema de sésamo (tahini blanco)
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Jugo (zumo) de 2 limones
• Agua
• Pimienta y Sal

PREPARACIÓN:

Esta fue de las primeras recetas que le aprendí a mi abuela. Fue una excelente cocinera, nunca se cortó un dedo y todo lo hacía con tal precisión que siempre le quedaba con la misma sasón. Cada vez que lo preparo me acuerdo de ella.

Es muy fácil, solo hay que triturar todos los ingredientes en una licuadora hasta que quede una pasta cremosa. Se le debe ir añadiendo agua hasta conseguir la consistencia que se quiera. Si se decide cocinar los garbanzos (lo que viene siendo no comprarlos cocidos), se deben cocinar con abundante agua en olla a presión (exprés) y sin añadirles nada. El agua de la cocción de los garbanzos se guarda para añadirla a la mezcla para que quede más cremosa. Si se hace con garbanzos de tarro (bote), pues se utiliza agua de la llave (grifo) y listo.

La cantidad de sal y pimienta es un poco al gusto, al igual que la cantidad de limón. Es una receta muy agradecida y útil para acompañar cualquier plato. Completamente recomendable.

Patacones con Guacamole

Ingredientes:

• 1-2 plátanos verdes (plátano macho)
• Aceite de girasol
• 1 aguacate
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
• 1 puñado de jalapeños
• Zumo de 1 limón
• 1 puñado de cilantro
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Los patacones son de las guarniciones más ricas del planeta. Se pueden comer con cualquier cosa: solos con sal, con queso derretido, con guacamole etc… También sirven para poner como aperitivo o tapa. Su preparación es muy sencilla. Simplemente hay que pelar el plátano verde (plátano macho) y cortarlo en cilindros de 3 a 4cm. Se fríen en aceite de girasol durante unos 2 o 3min. Se sacan y se aplastan formando un círculo de 1/2cm de grosor. Después se vuelven a poner a freír en el aceite hasta que estén dorados. Se sacan, se les escurre el aceite y se sirven con lo que esté en la imaginación de cada uno.

El guacamole lo preparo de la siguiente manera. Pico finamente la cebolla y la pongo en un recipiente hondo con el limón, el cilantro, la sal y la pimienta. Despúes continúo picando el tomante en cuadrados no tan pequeños y lo mezclo con la cebolla. Finalmente trituro el aguacate y lo mezclo con lo anterior. Le pico los jalapeños, lo mezclo y listo. Es importante seguir el orden de la receta, para que se corte el picante de la cebolla y el sabor del guacamole no quede muy fuerte.

Una tapa rápida, sencilla y muy adictiva.

Berenjenas con espuma de salmorejo

Ingredientes para 10 personas:

Para las Berenjenas:

• 3 berenjenas cortadas en rodajas de 1cm
• Ralladura de pan
• 4 huevos
• Romero
• Sal
• Harina

Para el Salmorejo

• 6 tomates
• 1 diente de ajo
• 150ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 huevo duro
• 12 aceitunas negras

PREPARACIÓN:

Es muy importante contar que esta receta participó en el primer concurso de tapas del nido. Lo que viene siendo la inauguración del nidito de amor de unos amigos recién casados. Como también es relevante mencionar que fue la ganadora en la categoría de mejor nombre. Para el concurso, el nombre de esta tapa fue «Amor a primera vista» al que le seguía su explicación, «cuando el tomate y la berenjena se conocieron». Quedó muy buena y merece su publicación. Así que acá les cuento como la hice.

Lo primero que hice fue poner en tres platos diferentes la harina, los huevos batidos y la ralladura de pan. A la ralladura de pan le agregué romero y sal, para darle un sabor adicional al apanado. Así, cada rodaja de berenjena la fuí pasando por la harina, después iba al huevo y terminaba en la ralladura de pan. Esto lo hice dos veces para tener un apanado más consistente. Hice esto con todas las rodajas de berenjena y después las freí en aceite de girasol hasta que estuvieron doradas. Las reservé para añadirles la espuma de salmorejo en cuanto lo tuviera hecho.

Con las berenjenas ya terminadas, seguí con la preparación del salmorejo. Para los que no saben, el salmorejo es una sopa fría y espesa de tomate y ajo que se toma en España, especialmente en verano. Es normal pensar que las palabras sopa y fría no pueden ir juntas, pero les aseguro que ésta es la excepción a la regla. Está buenísimo y es muy fácil de preparar. Lo único que hay que hacer es pelar los tomates, cortarles la base y triturarlos con el aceite, el ajo, el vinagre y sal al gusto. El secreto del salmorejo es triturarlo en la licuadora por mucho tiempo (entre 5 y 10 minutos) y agregar el aceite muy lentamente. Si se quiere más espeso, se le puede añadir un poco de pan. De hecho, la receta original creo que lleva pan, pero no es necesario si se tritura bien y por mucho tiempo.

Cuando ya tenía las berenjenas y el salmorejo listos, lo que hice fue introducir el salmorejo en el sifón. Inserté una cápsula de espuma, batí muy bien la mezcla y empecé a poner espuma de salmorejo sobre cada rodaja de berenjena. Para terminar, adorné la tapa con un puré de aceitunas y huevo duro picado en cuadrados muy pequeños. El puré de aceitunas lo hice triturándolas y listo. Sin aditivos ni conservantes (solo los que traen de fábrica).

Acá tienen una tapa elaborada, que luce mucho y además sabe a gloria. No les voy a negar que tiene trabajo, pero que si les gusta van a verse recompensados.

Tapa de gambas con espuma de curry

Ingredientes para 2 personas:

• 400ml de nata para cocinar.
• 3 cucharadas de curry.
• 3 cucharadas de salsa soya (soja).
• Sal y pimienta al gusto.
• 1/2 aguacate
• Lechuga romana
• 6 gambones frescos
• Mantequilla
• 1 cápsula de crema para sifón

PREPARACIÓN:

Para esta receta es necesario el uso de un sifón. En este caso utilicé un sifón de 1 litro (marca iSi), pero los ingredientes son para medio litro de espuma de curry. Lo primero es mezclar la nata, el curry y la salsa soya. Se puede introducir la mezcla en el sifón y colocar la cápsula de crema, dejándolo así todo preparado, o hacerlo después. Yo lo hice en el momento porque es la primera vez que lo uso. Las gambas las pelé y con la punta de un tenedor les quité el intestino, es algo un poco asqueroso pero necesario para no encontrarse con sorpresas desagradables en el plato. Después de esto simplemente las freí en un poco de mantequilla y las sazoné con sal y pimienta. Para que no se redujeran mucho de tamaño las hice como 30 segundos por cada lado. Lo que viene después es prácticamente adornar el plato y sorprenderse con la espuma que sale del sifón. Tras cortar la lechuga en julianas las puse como cama en dos boles y encima las tres gambitas, un par de rodajas delgadas de aguacate para adornarlo y dos montañitas de espuma de curry, que previamente había dejado preparada en el sifón. Un truquito: cuanto más se agita el sifón, más espesa sale la espuma. Si se quiere hacer el doble de cantidad de espuma (1 litro), se necesitan dos cápsulas de crema (yo utilicé también las de iSi)

Es un plato que me sorprendió, quedó buenísimo y muy fácil. Si tienen un sifón no duden en hacerlo, aunque me imagino que ya lo habrán hecho porque es una receta que viene con el libro de recetas de espumas de sifón.