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Paella mixta

In Primeros on 03/28/2014 at 13:00

paella-mixta-arriba

Ingredientes para 4 personas:

  • 270 gramos de arroz
  • 300ml de agua
  • 300ml de caldo de verduras
  • 4 perniles de pollo
  • 1 tomate pelado y picado en cuadrados
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 8 anillos de calamar
  • 260 gramos de gambas
  • Azafrán o mezcla de paellero carmencita
  • aceite de oliva
  • Sal

Esta es una receta que aprendí en apetit’Oh, uno de los mejores sitios en Madrid para hacer talleres de cocina. El mío fue de arroces, y este plato fue uno de ellos.

Primero se pelan las gambas y se ponen las cabezas y cáscaras en una olla, se sofríen con 1 cucharada de aceite de oliva y se machacan las cabezas con una cuchara para exprimirles todo el jugo. Una vez sofritas, se añaden 300ml de agua y se deja cocinando 10min. Una vez cocinado este caldo, se cuela y se reserva caliente.

En una paella, se doran los ajos en aceite de oliva (aproximadamente 3 a 4 cucharadas) y se retiran. Después se sofríe el pollo hasta que esté dorado. Se añaden el tomate previamente pelado y picado y se hace un guizo con el tomate y los calamares. Cuando ya se ha hecho el guizo, se le añade el arroz y se cocina hasta que cambie de color (5min aproximadamente). Se le pone el caldo de gambas y se añade caldo de verduras hasta que cubra todo el arroz. Se le pone el azafrán o 1 cucharadita de condimento Carmencita. Se le añade sal y se cocina.

Para cocinarlo se puede hacer de dos formas: i. 10 minutos a fuego alto y luego otros 8 a 10 minutos a fuego lento o ii. 20 minutos en el horno a 190 oC. Una vez cocinada, se deja reposar entre 5 y 10 minutos cubierta con un trapo o tela.

Yo la hice en el horno.

Falso alioli. Esta es una salsa típica mediterranea a base de ajo y aceite. Esta es una forma rápida y fácil de hacerla, aunque no sea la forma original.

La hice triturando un huevo con 1/2 taza de aceite de oliva y 1 diente y medio de ajo hasta que emulsione. Se le añade sal al gusto y listo. Es la salsa ideal para acompañar este tipo de arroces, y la recomiendo. Se pueden hacer variaciones, como añadirle pimentón de la Vera o perejil que le dan un sabor de recordar el resto de la semana.

Nota: Para que el azafrán suelte más aromas y color se recomienda envolverlo en aluminio y ponerlo en el horno unos 5 minutos a 180 grados.
Paella-mixta-abajo

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Arroz con salteado de verduras

In Segundos on 04/20/2011 at 16:36

Ingredientes para 2 personas:

PREPARACIÓN:

Para este plato hice el arroz blanco solo con ajo. Dejé que el ajo se dorara en el aceite y ya seguí haciendo el arroz común y corriente. Dejo que se dore bastante el ajo, para que el arroz coja más sabor a ajo.

Mientras se estaba haciendo el arroz, piqué todas las verduras en rodajas delgadas. Después de esto, puse a calentar un wok y le añadí el aceite de oliva. Cuando estaba bien caliente sofreí por un minuto el puerro y el pimenton, y le añadí la cúrcuma. Después le agregué los champiñones y empezé saltear mezclando constantemente con una cuchara. Como todo, la textura de la verdura es al gusto. Yo la cociné hasta que estuvo tierna y el puerro estaba transparente y blando.  Una vez terminado esto, apagué y reservé la verdura para cuando estuviera listo el arroz. A este wok de verduras no le añadí sal ni pimienta porque lleva salsa soya (que es salada) y porque la sal y la pimienta se la añadí al arroz.

Cuando terminó de cocerse el arroz, volví a calentar el wok con la verdura y la mezclé con el arroz. Le añadí la salsa soya y salteé por unos 2 minutos. Continué salteando hasta que el arroz cogió el color de la verdura y se mezcló bien con la salsa soya.

Lo serví caliente y como guarnición le puse unas coscojas de plátano maduro*.

Recomiendo este arroz como plato principal acompañado de una ensalada o también como acompañamiento de un pescado.

*Guarnición:

Coger un plátano (plátano macho) maduro, pero no muy maduro, cortalo en rodajas delgaditas y freírlas en aceite de girasol hasta que doren.

Ensalada de arroz con ventresca de atún

In Primeros on 01/31/2011 at 20:39

Ingedientes para 4 personas:

  • 1 taza de arroz
  • 2 zanahorias
  • 1 remolacha cocida
  • 1 pepino
  • 1/2 pimentón (pimiento)
  • 1/2 cebolla
  • 3 cucharadas de queso feta cortado en cubos
  • 2 latas de ventresca de atún
  • 4-8 huevos de codorniz
  • Sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre balsámico

PREPARACIÓN:

Esta es una buena comida. Fácil, rápida, muy nutritiva y refrescante para el verano.

Lo primero que hice fue cocinar el arroz blanco. Siempre lo hago con un poco de ajo y cebolla. Reservé el arroz y lo dejé que se enfriara.

Mientras se cocinaba y enfriaba el arroz, corté todas las verduras en cuadrados medianos (el tamaño es al gusto). La cebolla la cociné en agua hirviendo por unos 4 minutos para quitarle el picante. Cuando ya tenía toda la verdura picada la puse en un bol grande y le añadí sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre balsámico. La mezclé y la dejé un rato mientras cocinaba los huevos de codorniz y se terminaba de enfriar el arroz. Cuanto más tiempo se deje la verdura, va a soltar más jugo y más sabor. Creo que un término medio es ideal, para que así permanezca crujiente. Finalmente, mezclé la verdura con el arroz, los huevos y el queso. La ventresca se la puse al final en el plato.

Este plato se puede acompañar con un poco de pan y queda perfecto. ¡Espero les guste!

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