Bizcocho (Ponqué) de banano, naranja y almendras

Ingradientes:

• 4 Bananos.
• 2 Tazas de harina.
• 1 Cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 2 Cucharaditas de levadura en polvo.
• 3 Huevos separando claras de yemas.
• 200 gramos de mantequilla.
• 1/2 taza de azúcar.
• 160ml de leche.
• Cáscara de 1 naranja.
• El jugo de 1 naranja.
• 70 gramos de almendras previamente tostadas y picadas.
• Pizca de sal.

Tengo que decir que el «ponqué de banano» fue famoso por su nombre entre unos amigos mientras vivía en Madrid. También fue famoso por su sabor y ha sido una receta que me han pedido varios. Así que acá la incluyo, aunque hoy me dio por modificarla y hacer algo diferente.

La inspiración sale de pensar en la mezcla de jugo de naranja con banano y fresas. Para los que no lo han probado es uno de los mejores jugos que puedan tomar, pero ya meterle fresas a esto me pareció un exceso.

Su preparación no tiene mucho misterio y como siempre digo, van a quedar fascinados con el resultado final. Antes de empezar hay que triturar los bananos en un bol con un tenedor. Se dejan soltando su propio jugo mientras se termina de preparar y organizar los otros ingredientes. Si se trituran con anterioridad soltarán más jugo y sabor, por lo que yo aconsejo hacerlo 30 minutos antes de mezclarlos con los demás ingredientes.

Es también importante que la leche esté a temperatura ambiente y el bicarbonato se debe disolver en la leche antes de empezar. La harina se mezcla con la levadura en polvo y la pizca de sal.

Como todo bizcocho, el secreto está en separar las claras de las yemas y ponerlas a punto de nieve y en batir primero la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa. Una vez tuve las claras a punto de nieve y la mantequilla batida con el azúcar, le añadí los bananos, el jugo de naranja, la cascara de naranja y las yemas de los huevos. Después fui incluyendo en la mezcla la harina intercalando con la leche y al final las claras a punto de nieve y las almendras. Todo se bate un rato para que quede homogéneo. Puse la mezcla en un molde que había untado con mantequilla y enharinado.

Lo dejé en el horno a 380 grados centígrados durante 40-50 minutos aproximadamente. Ahora es cuando lo cortan en buenos pedazos y lo disfrutan.

*Nota: Si quieren hacer solo el «ponqué» de banano simplemente lo hacen sin incluir la naranja y las almendras. Para hacerlo mas nutritivo le ponen una bola de helado en el plato que seguro no se arrepentirán.

Paella mixta

Ingredientes para 4 personas:

• 270 gramos de arroz
• 300ml de agua
• 300ml de caldo de verduras
• 4 perniles de pollo
• 1 tomate pelado y picado en cuadrados
• 2 dientes de ajo grandes
• 8 anillos de calamar
• 260 gramos de gambas
• Azafrán o mezcla de paellero carmencita
• aceite de oliva
• Sal

Esta es una receta que aprendí en apetit’Oh, uno de los mejores sitios en Madrid para hacer talleres de cocina. El mío fue de arroces, y este plato fue uno de ellos.

Primero se pelan las gambas y se ponen las cabezas y cáscaras en una olla, se sofríen con 1 cucharada de aceite de oliva y se machacan las cabezas con una cuchara para exprimirles todo el jugo. Una vez sofritas, se añaden 300ml de agua y se deja cocinando 10min. Una vez cocinado este caldo, se cuela y se reserva caliente.

En una paella, se doran los ajos en aceite de oliva (aproximadamente 3 a 4 cucharadas) y se retiran. Después se sofríe el pollo hasta que esté dorado. Se añaden el tomate previamente pelado y picado y se hace un guizo con el tomate y los calamares. Cuando ya se ha hecho el guizo, se le añade el arroz y se cocina hasta que cambie de color (5min aproximadamente). Se le pone el caldo de gambas y se añade caldo de verduras hasta que cubra todo el arroz. Se le pone el azafrán o 1 cucharadita de condimento Carmencita. Se le añade sal y se cocina.

Para cocinarlo se puede hacer de dos formas: i. 10 minutos a fuego alto y luego otros 8 a 10 minutos a fuego lento o ii. 20 minutos en el horno a 190 oC. Una vez cocinada, se deja reposar entre 5 y 10 minutos cubierta con un trapo o tela.

Yo la hice en el horno.

Falso alioli. Esta es una salsa típica mediterranea a base de ajo y aceite. Esta es una forma rápida y fácil de hacerla, aunque no sea la forma original.

La hice triturando un huevo con 1/2 taza de aceite de oliva y 1 diente y medio de ajo hasta que emulsione. Se le añade sal al gusto y listo. Es la salsa ideal para acompañar este tipo de arroces, y la recomiendo. Se pueden hacer variaciones, como añadirle pimentón de la Vera o perejil que le dan un sabor de recordar el resto de la semana.

Nota: Para que el azafrán suelte más aromas y color se recomienda envolverlo en aluminio y ponerlo en el horno unos 5 minutos a 180 grados.

Paté Chinois vegetariano

Ingredientes:

• 450 gramos de Tofu duro picado en cuadrados muy pequeños.
• 3 a 4 papas
• 3 a 4 papas dulces (Batata)
• 2 Cucharadas de aceite de ajonjolí (Sésamo)
• 6 Cucharadas de salsa soya
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• una pizca de peperoncino (o cualquier otro tipo de picante)
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 cuacharadita de comino
• 1/4 de taza de agua
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado pequeñito
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 a 2 cebollas cabezonas
• 4 cebolletas
• Pimienta
• Curry
• Páprika dulce
• 3 a 4 cucharadas de mantequilla
• 2 huevos
• Leche de almendras (Pueden usar cualquier leche)
• Sal

PREPARACIÓN:

Esta es una receta que me venía sonando en la cabeza toda la semana y me decidí a probarla. El resultado final me gustó tanto que la tengo que compartir a ver si alguien más siente el placer que sentí yo al probarla. El concepto, y por ende el nombre es copiado de un plato típico canadiense (Paté chinois). Es básicamente un molde de carne molida, puré de papas y maiz que se pone en el horno y queda muy bueno.

Mi idea era hacer algo parecido pero quitándole la carne, poniéndole tofu y haciendo una combinación de papas normales y papas dulces (batata). Acá va, es fácil y les aseguro que se sorprenderán con el resultado.

Lo primero es mezclar el aceite de ajonjolí, salsa soya, los ajos picados pequeñitos, una cebolleta también picada pequeñita, pimienta (un poco), peperoncino, mostaza, comino, el cilantro y el agua. Esta salsa es la que se usa para dejar conservando el tofu mínimo 1-2 horas (entre más tiempo se conserve mejor, se puede dejar toda la noche). Si la salsa no cubre completamente el tofu, es bueno mezclarlo de vez en cuando.

Mientras se conserva el tofu hay que empezar a picar las zanahorias, calabacín y cebollas también en cuadrados muy pequeños. Se cocinan las papas hasta que estén muy blandas, listas para hacer puré. Se hace un puré por aparte con cada tipo de papa. Las papas dulces las trituré con páprika (al gusto), 1 o 2 cucharadas de mantequilla aproximadamente y un chorro de leche de almendras. En un recipiente aparte trituré las papas blancas con curry (al gusto) mantequilla y leche.

Una vez terminado esto, seguramente el tofu ya llevará un buen tiempo conservándose. En una sartén sofreí las cebollas y cebolletas previamente picadas (aprox. 5min), le añadí el calabacín y las zanahorias -también previamente picadas- y sofreí las verduras por otros 5 minutos. Añadí el tofu con toda la salsa y dejé cocinando a fuego medio (mezclando de vez en cuando) hasta que la mayoría de la salsa se consumió. Mezclé esto con dos huevos revueltos con la idea de que en el horno se solidificara un poco. Con esto terminado armé el molde.

En la parte de puse el puré de papas dulces, en el medio el tofu y encima el puré de papas blancas. Lo metí en el horno 15 minutos y listo.

Está buenísimo, es mi recomendación vegetariana del 2014.