Fettuccine con pesto rojo y berenjena

Ingredientes para 2 personas:

• 300g de Fettuccine
• 2 berenjenas pequeñas
• 150g de tomates secos
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• 6-8 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Acá pueden encontrar ese plato fácil rápido y que queda tan rico que se lamenta haber preparado las porciones justas.

Nunca había hecho un pesto rojo, aunque sabía que es lo mismo que un pesto normal pero con tomates secos. Tenía en la nevera unas berenjenas que compré la semana pasada y tenía que usarlas. Así que, ¿con unas berenjenas que pega? el tomate.

Para el pesto simplemente trituré los tomates con el queso parmesano y 8 cucharadas de aceite de oliva. Acá la clave es añadir el aceite que va pidiendo el tomate, sin pasarse para que la pasta no quede muy grasosa. Debe quedar un triturado espeso que después con el calor de la pasta se va a disolver y distribuir por todo el plato. Dejé el pesto a un lado y continúe con las berenjenas.

Las Berenjenas las corté en cuadrados grandes y las puse a conservar en agua con mucha sal por 30 min aproximadamente. Esto se hace siempre para quitarle el sabor amargo a la berenjena. Acto seguido, las sofreí con muy poquito aceite -1 cucharada- y les añadí sal y pimienta. Una vez hechas, las saqué y reservé para cuando estuviera la pasta.

Con los ingredientes principales de la receta terminados, pues lo más fácil. Cocer la pasta, mezclarla con el pesto, añadirle la cantidad de berenjenas que se quiera, un poco más de queso parmesano y a disfrutar.

Nota: Mientras comía este plato solo oía “mmmmm”… y “uy qué bueno, mmmm”. Así que adelante que está delicioso. Bueno, también, se le pueden añadir unos piñones que seguro no le vienen nada mal.

Torta (tarta) de Chocolate

Ingredientes:

• 2 y ½ tazas de harina
• 4 Huevos separados
•  250g de mantequilla
• 1 taza de yogurt sin sabor (natural)
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de levadura en polvo (polvo de hornear)
• 2 tazas de azúcar
• ½ taza de agua caliente. En la que se derrite media taza de cocoa (cacao).
• 2 cucharadas de chips de chocolate

PREPARACIÓN:

Hola amantes del chocolate. Asumo que es cada persona que lea este blog, porque sigo pensando que todo mortal adora el chocolate. Como siempre, tengo que decir de dónde sale esta receta. Me la dio una de mi tías. Es de esas personas que esconde el chocolate para que nadie pueda quitárselo y que puede consumir cantidades impensables de chocolate en una noche de insomnio. Como todo ponqué, es simplemente medir los ingredientes, mezclarlos en el orden indicado, al horno y listo.

En esta oportunidad, esta torta la hizo mi querida concubina. Le quedó como siempre, deliciosa, adictiva y peligrosa.

Antes de empezar quiero decir, que como consejo general para preparar tortas, es bueno mezclar los ingredientes secos por aparte (harina, bicarbonato y levadura en polvo) menos el azúcar.

Primero se separan los huevos y se baten las claras a punto de nieve y se reservan. Después se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso. Se añaden las yemas de los huevos (sin dejar de batir) y se agrega la harina y el yogurt poco a poco e intercalando el uno con el otro. Osea, un poquito de yogurt, un poquito de harina, un poquito de yogurt, un poquito de harina…

Después se añaden las claras a punto de nieve y por último la cocoa. La cocoa hay que disolverla previamente en media taza de agua caliente. En esta ocasión, para hacerla más provocativa, se le añadieron chips de chocolate. ¡Lo recomiendo!

Hecha la masa, hecho el trabajo. Ahora es solo ponerla en un molde untado con mantequilla, enharinado y al horno. A 350 oC por 40 minutos aproximadamente.

El único problema de esta receta es que se corre el riesgo de no parar de comer.

Nota: La receta original tiene, además de todo el chocolate, una cobertura que se hace mezclando arequipe (dulce de leche) con cocoa, lo cual la hace doblemente adictiva y digna de un coma diabético. Esta vez no lo añadí simplemente porque donde vivo ahora no es fácil encontrar el dulce de leche.

Tofu Bourguignon

Ingredientes para 4 personas:

• 350g (1 bloque) de tofu cortado en dados de 2cm
• 1/4 de taza de Tamari
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla picada en cuadros
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 3 cucharaditas de harina
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de estragón
• Sal

PREPARACIÓN:

Una receta que tiene su tiempo de preparación pero que está buenísima. La saqué de un libro nuevo que tengo de recetas veganas de un grupo de activistas de la alimentación. Peoples Potato nace en 1999 con el fin de luchar contra la pobreza estudiantil y se dedican a cocinar para los estudiantes en la Universidad Concordia de Montreal. Cada uno paga a su gusto lo que quiera por su comida o no paga nada. Este libro es otra de sus iniciativas por recaudar dinero y además educar un poco a sus lectores con respecto a una alimentación saludable, respetuosa con el medio ambiente y con los animales.

Antes de empezar a describir la receta quiero aclarar que debido a mi déficit de atención se me olvidó añadirle, 4 tomates picados en dados, 3 tazas de champiñones contados por la mitad y pimienta. Así que si quedó deliciosa así, completa creo que será mucho mejor.

Como lo he mencionado antes, el tofu hay que dejarlo marinar de acuerdo al sabor que uno prefiera. Esta vez lo dejé marinando toda una noche en la mezcla del vino y tamari. Al día siguiente, después de picar los ingredientes, calenté una sartén honda y salteé la cebolla, con los ajos, el tofu y la zanahoria hasta que se doraron el tofu y la cebolla. Después le añadí la harina y dejé que se cocinara con las verdura por unos 3 minutos aprox. Finalmente, le añadí el marinado de vino y tamari, bajé el fuego y lo dejé cocinando por 45 minutos. Hay que mezclar de vez en cuando y está listo cuando la salsa ha espesado un poco.

Para acompañar, hice un arroz blanco y quedó un planto muy rico, nutritivo y saludable.

¡¡Que lo disfruten!!