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Paella mixta

In Primeros on 03/28/2014 at 13:00

paella-mixta-arriba

Ingredientes para 4 personas:

  • 270 gramos de arroz
  • 300ml de agua
  • 300ml de caldo de verduras
  • 4 perniles de pollo
  • 1 tomate pelado y picado en cuadrados
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 8 anillos de calamar
  • 260 gramos de gambas
  • Azafrán o mezcla de paellero carmencita
  • aceite de oliva
  • Sal

Esta es una receta que aprendí en apetit’Oh, uno de los mejores sitios en Madrid para hacer talleres de cocina. El mío fue de arroces, y este plato fue uno de ellos.

Primero se pelan las gambas y se ponen las cabezas y cáscaras en una olla, se sofríen con 1 cucharada de aceite de oliva y se machacan las cabezas con una cuchara para exprimirles todo el jugo. Una vez sofritas, se añaden 300ml de agua y se deja cocinando 10min. Una vez cocinado este caldo, se cuela y se reserva caliente.

En una paella, se doran los ajos en aceite de oliva (aproximadamente 3 a 4 cucharadas) y se retiran. Después se sofríe el pollo hasta que esté dorado. Se añaden el tomate previamente pelado y picado y se hace un guizo con el tomate y los calamares. Cuando ya se ha hecho el guizo, se le añade el arroz y se cocina hasta que cambie de color (5min aproximadamente). Se le pone el caldo de gambas y se añade caldo de verduras hasta que cubra todo el arroz. Se le pone el azafrán o 1 cucharadita de condimento Carmencita. Se le añade sal y se cocina.

Para cocinarlo se puede hacer de dos formas: i. 10 minutos a fuego alto y luego otros 8 a 10 minutos a fuego lento o ii. 20 minutos en el horno a 190 oC. Una vez cocinada, se deja reposar entre 5 y 10 minutos cubierta con un trapo o tela.

Yo la hice en el horno.

Falso alioli. Esta es una salsa típica mediterranea a base de ajo y aceite. Esta es una forma rápida y fácil de hacerla, aunque no sea la forma original.

La hice triturando un huevo con 1/2 taza de aceite de oliva y 1 diente y medio de ajo hasta que emulsione. Se le añade sal al gusto y listo. Es la salsa ideal para acompañar este tipo de arroces, y la recomiendo. Se pueden hacer variaciones, como añadirle pimentón de la Vera o perejil que le dan un sabor de recordar el resto de la semana.

Nota: Para que el azafrán suelte más aromas y color se recomienda envolverlo en aluminio y ponerlo en el horno unos 5 minutos a 180 grados.
Paella-mixta-abajo

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